CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
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 RESTAURANTE BAL D'ONSERA

Bal Donsera

info Ficha Técnica

> Dirección: c/Blasón Aragonés, 6 - 50.003 ZaragozaHaga Clic para ver el Mapa.
> Teléfono: 976 20 39 36
> Cierra: Domingo y Lunes. y desde el 24 de Diciembre hasta el 6 de Enero.
> Cocinero: Josechu Corella
> Jefa de sala: Carmen Arregui
> Precio medio: 72€

Introducción

Original de pies a cabeza, desde su nombre, pasando por su ambiente y acabando en su cocina. Tomando su nombre de la Ermita de San Martín de la Bal d´onsera en plena Sierra de Guara, nos encontramos con el que es probablemente el restaurante más exclusivo de la capital aragonesa. Situado en pleno Casco Antiguo, cercano a la Basílica del Pilar, este restaurante debe convertirse en un referente dentro de la restauración de la capital maña.

> Ambiente

Comienza su exclusividad y originalidad ya en su puerta. ¿Cuántos restaurantes encuentras en Zaragoza donde debas llamar a un timbre (tipo portero automático) para que te dejen entrar?. Al entrar te encuentras con un pequeño recibidor que nos muestra la cava de vinos y al otro lado da paso a los servicios.
Entrando ya en el restaurante en sí, sorprende su total minimalismo, una sala con paredes íntegramente en blanco que únicamente se ven decoradas por cuadros sobrios en motivos naturales (plantas, varitas de bambú, etc). Siguiendo con el blanco como color predominante que nos acompaña a lo largo de toda la estancia, lo continuaremos encontrando  en la vajilla, mantelerías así como en sus originales y modernas sillas.

Tras atravesar la puerta, encontramos un restaurante con tan solo 5 grandes mesas redondas, sin ventana alguna como si nada fuera más importante que imbuirnos en ese ambiente y disfrutar del placer de degustar su cocina de autor.

Restaurante BalDonsera

> Servicio

Servicio inmejorable como merece un restaurante de esta categoría. Enormemente pendientes del cliente,  con la correspondiente presentación de cada uno de los platos que se van a degustar y procurando en todo momento que esté todo perfecto y al gusto del comensal. Destacar la presencia en la sala de maître Carmen Arregui, mujer del cocinero Josechu.

> Carta

Una vez en la mesa, te puedes decantar por dos opciones. La típica elección de la carta o la posibilidad de pedir un menú degustación con varios primeros, segundos y dos postres que te permitirán disfrutar de esta nueva y moderna cocina de autor. Un importante dato a reseñar es que si se pide este menú degustación deberá ser a mesa completa, incluso el mismo este menú es diferente para cada una de las mesas.

Dentro del menú degustación cabe destacar varios platos que deben convertirse en imprescindibles dentro de este restaurante. Insuperable el risotto de trufas, hongos y foie al igual que la merluza con tallarines de sepia y el huevo poché. Este menú cuenta con una calidad notable de productos así como con una variedad de platos que dejará satisfecho hasta al cliente más exigente.

Los precios de la carta son acordes al tipo de restaurante, los segundos platos rondan los 30€ y postres 9€.

> Precio

Imposible comer por menos de 60€ por persona. Si se elige un muy buen vino puede subir considerablemente. El menú degustación cuesta 72€ por persona IVA incluido al que deberás añadir el vino correspondiente ya que no forma parte del precio cerrado del menú.

>Opinión de Sonia Agud

¿Qué puedo decir del Bal D´onsera?. Es un lugar único. Único por su ambiente, por su comida y único en Zaragoza ya que no hay nada similar en toda la ciudad.

En primer lugar, me llamó la atención lo que sorprende a todo el mundo, que fuera un lugar cerrado a cal y canto. Cuando te abren la puerta es como si te dejaran pasar a ese lugar exclusivo con 5 mesas donde puede ser frecuente encontrarte con la flor y nata de Zaragoza, con esa jet que comienza a cambiar sus gustos gracias a sitios que ofrecen nuevas propuestas culinarias en la ciudad. Ya era hora que comenzaran a existir lugares así en Zaragoza, lejos de convencionalismos y de comida al uso, gente que nos recuerde que Zaragoza no sólo se renueva en sus calles sino también en sus gustos y estilo.
Cuando me senté me llamó mucho la atención que era un sitio totalmente minimalista algo que personalmente me gusta bastante pero sobretodo me sorprendió enormemente su silencio, su carencia de ventanas, me sentía como aislada, como si intentaran que sólo estuviera pendiente de comer y de disfrutar comiendo. Y la verdad es que lo consiguieron.
Si eliges el menú degustación (merece la pena) no sabrás qué vas a comer, lo único que te preguntan es si hay algo que no te guste o si eres alérgico a algún tipo de producto. Exquisita comida y exquisito trato. Pedimos el menú degustación y es casi imposible acabarte todo pero lo conseguí. Varios primeros y varios segundos y un par de postres. Si vas, no puedes dejar de pedir el risotto de trufas, foie y hongos, de lo mejor que he probado nunca, brutal. Muy bueno el solomillo con puré de patata y original la merluza con tallarines de sepia de una calidad insuperable aunque he de reconocer que me pareció algo insípida. Los postres muy buenos igualmente, a la altura de la carta.

En resumen, una muy buena experiencia. Estilo, buena cocina, exclusividad y originalidad. Debe convertirse en uno de los imprescindibles dentro de Zaragoza.

Eso sí, ¡no olvidéis reservar!.

> Opinión de Javier Rioja

Crítica Diciembre 2007

La primera vez que estuve en Bal D’onsera recuerdo que no había ni cartel en la puerta. Ahora, puede verse un pequeño cartel y hasta la carta desde la calle.

El comedor me encanta, nada sobrecargada y con el blanco predominante en cada uno de los rincones de un lugar que está ideado para que la comida sea la protagonista. Si algo tiene este restaurante es su originalidad y exclusividad.

El servicio es excelente y, como el comedor es pequeño, no existen los problemas de esperas. La sala es vigilada por Carmen Arregui que, junto con el cocinero Josechu Corella, son las dos almas del restaurante. Josechu se ha entrenado con los mejores cocineros de España, como Ferran Adrià y Juan Mari Arzak entre otros, y se nota de qué manera en la comida.

Tras pedir un menú degustación secreto fui probando cada uno de los platos, y de todos me quedo con el risotto de trufas, foie y hongos que hemos comentado anteriormente, merece la pena visitar el local sólo por este plato, sobresaliente.

No puedo terminar sin recomendar este excelente y moderno restaurante, en el que quizás su único pero sea su excesivo precio para la gran masa, pero ahí también radica una gran baza: su ambiente exclusivo.

Actualizado en Noviembre del 2008.

Enhorabuena desde esta web a Bal d'Onsera por la estrella Michelín (la única en Zaragoza) que ha obtenido en noviembre del 2008 muy merecidamente, convirtiéndose en un lugar de referencia en Aragón para degustar comida aragonesa con tintes modernos y actuales.

Actualizado en Septiembre del 2010.

Os relataré mi última visita a Bal Donsera tras 3 años desde la última vez.

El menú degustación fue el siguiente:

Empezamos bien con el aperitivo Cuchara de caviar de trucha, y verduritas y vasito de salsa almendras con tomate helado.

Escalope de foie a la plancha con menestra de verduras. Bien, pero poca cosa, cumplió sin más.

Foie con verduras

Canelones de calabaza y txangurro en consomé de cebolla. Otro plato de notable bajo.

Canelones calabaz y txangurro

Huevo poché con bogavante, verduras y un toque de trufa blanca. Este plato sí es digno de un restaurante del que se espera tanto como Bal Donsera, un huevo redondo que sólo es superado por “Del huevo a la gallina” de Arzak.

Huevo poche con bogavante

Lubina de anzuelo con caldo lodado. Otro plato notable donde destaca un trozo de lubina insignificante, lo justo para degustarlo.

Lubina de anzuelo

Chuleta de vaca con puré de patata. Es normal que en los menús degustación las raciones no sean muy amplias, pero el cuadradito de carne fue anecdótico. Es lo más caro de la carta (36€), con por supuesto una ración mayor.

Chuleta de vaca con pure de patata

Manzana pink lady, aire de castaña y miel. Muy bonito el nombre del plato y poco más, desustanciado.

Manzana Pink Lady

Café, caramelo, chocolate y guirlache de trigo. Los postres fueron sorprendentemente flojos, una degustación con un poco de todo sin destacar.

Guirlache de trigo

Conclusiones.

Tras una cena de 3 horas y 182€ de dos menús y un vino... ¿ha merecido la pena?, si no conociera el restaurante de antes diría que no. Sigue siendo un restaurante notable, pero son sólo unos pocos platos dignos del precio final.

Bal Donsera es un restaurante orientado a comensales de clase alta con unas instalaciones interesantes con sólo 5 mesas, pero la calidad/precio ya no es la misma que hace unos años antes de obtener la estrella Michelin. Diría también que las raciones son menores y ha descendido la calidad ya que sólo me resultó sobresaliente un plato de siete.
Por suerte me llené algo con el pan, porque la comida es algo justa. Claramente es una degustación de platos, pero se agradecería cantidades algo mayores o un plato más contundente para terminar.

Sólo recomendaría su visita para probar los dos platos más destacados de Bal Donsera: el risotto de hongos y el huevo poché.

Instalaciones: 9,1 (9,0)
Servicio: 8,5 (8,5)
Calidad: 8,5 (8,5)
Precio: 5,0 (5,0)
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Otros restaurantes: Arzak - Michael Mina - Sergi Arola - Novo Dabo - La Ontina- Gayarre
i | Más info:
Web oficial: http://www.baldonsera.com/
› Documento creado en Diciembre del 2007
Actualizado en Septiembre del 2010
Por Sonia Agud y Javier Rioja

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Javier Rioja © 2006-2018

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